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チリウニ
- 種類
- 棘皮動物門ウニ綱真ウニ亜綱ホンウニ区ホンウニ目ホンウニ科
- 分布
- 南米・チリ沿岸の太平洋側に広く分布。水温が低く、プランクトン豊富な海域で育ち、品質が安定。チリ国内でも食用として重要な水産資源。
- 旬の時期
- 4月～7月（日本市場）、 3月～10月（チリ現地）
- 調理方法
- 寿司ネタ、海鮮丼、パスタ、茶わん蒸し
基本情報
殻を割り、中の「精巣・卵巣（＝可食部）」を採取し加工。多くはミョウバン処理を施して型崩れを防ぐが、無添加タイプも増加中。チリ産はリーズナブルで色・形が比較的安定しており、業務用に広く使用されている。
特徴
色味は黄～オレンジ色が中心。味わいはあっさり・クセが少ないのが特徴。
漁獲
手摘み採取が主（環境配慮型漁業）
