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贅沢海鮮恵方巻
数の子やまぐろ、サーモン、蟹など、七種の具材を贅沢に巻いた海鮮恵方巻です。
仕込み工程がシンプルで、断面映えもよく、節分の限定メニューや予約販売にも使いやすい一本です。
業務用海鮮食品専門店スシリーチでは魚の旬や季節のイベントに合わせて、様々なアレンジレシピを発信しています。
お酒に合うおつまみや手軽に作れるレシピなど多数ご用意しております! 飲食店の新メニュー開発に是非ご利用ください。
材料 （1本分）
- ご飯
- 200g
- 寿し酢
- 大さじ1～1.5
- 焼き海苔
- 1枚
作り方
下準備：マグロ・サーモン・蟹・海老・数の子を自然解凍する。きゅうりは洗っておく。
- 1
- 温かいごはんに寿司酢を混ぜ、切るようにして人肌まで冷まし酢飯を作る。
- 2
- 卵を溶き、砂糖・塩を加えて混ぜ、油をなじませた卵焼き器で焼き、巻きながら厚焼きにする。
- 3
- ②の粗熱が取れたら、細長くカットする。
- 4
- きゅうりの両端を切り落とし、海苔のサイズに合わせて1㎝角のスティック状に切る。
- 5
- マグロ・サーモンを繊維に沿って1㎝角のスティック状に切る。
- 6
- ボイル海老の尻尾をとり、背中に浅く切り込みを入れる。
- 7
- 数の子の薄皮を丁寧に取り除き、食感を残すため、大きめにスティック状に切る。
- 8
- 本ズワイ蟹の水分を拭き取り、繊維に沿ってほぐす。
- 9
- 巻きすに海苔を置き、酢飯を全体に広げ、奥側を2cmほど残す。
- 10
- 中央より手前にきゅうり・玉子・マグロ・サーモン・海老・蟹・数の子の順のせる。
- 11
- 具を押さえながら一気に巻き、形を整える。
